La tarte au chocolat

Ingrédients pâte sucrée aux amandes :

• Farine 200 g

• Beurre coupé en petits cubes 100 g

• Sel 2 g

• Sucre glace 75 g

• Poudre d’amandes 25 g

• Œufs 40 g

Ingrédients ganache chocolat (idem pour recette sans gluten) :

• Crème liquide 200 g

• Sirop de glucose ou miel 15 g

• Chocolat noir 190 g

• Beurre mou en morceaux 30 g

Préparation de la pâte sucrée :

1. Peser tous les ingrédients.

2. Dans la cuve d’un robot, muni de la « feuille », mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger en vitesse lente (1).

   

3. Une fois le mélange homogène, ajouter dans la cuve le sel, le sucre glace et la poudre d’amandes. Mélanger sur vitesse lente.

4. Ajouter enfin l’œuf et poursuivre le mélange.

5. Au bout de quelques secondes, une boule de pâte se forme. Arrêter le robot dès que la masse s’est formée.

6. Débarrasser sur le plan de travail, former une boule et fraser la pâte 3 ou 4 fois avec la paume de la main (c’est-à-dire l’écraser sur le plan de travail) pour parfaire le mélange des ingrédients.

7. Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.

8. Au bout d’une heure, sortir la pâte du frigo et l’étaler au rouleau. La piquer de partout et foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre.

9. Remettre au frais pendant 30 minutes.

10. Préchauffer le four à 180°C.

11. Faire cuire la pâte à blanc 20 à 25 minutes.

12. Réserver à température ambiante jusqu’à refroidissement complet.

Préparation de la ganache : 

1. Mettre la crème et le glucose (ou le miel) dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant doucement au fouet.

2. Couper le chocolat dans un saladier.

3. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant doucement au fouet, sans faire de bulles.

4. Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger.

Finition :

1. Verser immédiatement la ganache sur le fond de tarte refroidi.

2. Tapoter doucement pour une bonne répartition de la ganache.

3. Laisser refroidir à température ambiante avant de faire prendre la ganache au moins 30 minutes au frais (ne pas mettre au frigo tout de suite sinon le choc thermique fera craqueler la ganache).

4. Sortir la tarte du frigo 30 minutes avant la dégustation.

Bonne dégustation !

Note : cette tarte se conserve parfaitement au frais pendant 48 heures.