Spritz selon Pierre Hermé

De bons sablés viennois croustillants et fondants à la fois, enrobés de chocolat pour la gourmandise

Ingrédients (environ 10 biscuits) :

  • Beurre (mou)           190 g

  • Sucre glace               75 g

  • Fleur de sel               2 pincées

  • Vanille                        1/2 gousse ou 1/2 cuillère à café de poudre

  • Blanc d'oeuf              30 g

  • Farine                           225 g

  • Chocolat noir             200 g

  • Noix de coco râpée   Q.S. (facultatif)

Matériel :

  • Batteur à main ou robot avec fouet

  • Plaque à pâtisserie

  • Papier cuisson

  • Poche à douille et douille cannelée assez large (13 mm)

  • Grille

Réalisation :

  1. Travailler le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.

  2. Ajouter le sucre glace, la fleur de sel, la vanille et le banc d'oeuf. Mélanger à nouveau au batteur jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

  3. Incorporer la farine et dès que celle-ci est bien incorporée, cesser de travailler la pâte.

  4. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

  5. Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (diamètre 13 mm).

  6. Dresser les sablés en "W" sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer.

  7. Enfourner pour 12 à 15 min.

  8. Laisser refroidir sur une grille.

  9. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat.

  10. Les poser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et laisser prendre à température ambiante.

  11. Possibilité de parsemer de la noix de coco râpée ou autre déco, après les avoir trempés dans le chocolat. Laisser libre court à son imagination !

 

Se conservent une petite semaine dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation tongue-out

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